l'ERBA DEL BUON ENRICO: IL PARUCH

L'Erba del Buon Enrico: il Paruch

CHENOPODIUM BONUS HENRICUS

Il Chenopodium Bonus Henricus, più conosciuto come Spinacio Selvatico di Montagna o, in dialetto bergamasco "Paruch", è una pianta erbacea perenne che cresce in montagna dai 1000m ai 2200m di altezza. Prediligendo terreni soleggiati e ricchi di azoto, lo si può facilmente trovare nei pressi delle malghe.

Si presenta con foglie a forma di piede d'oca (da qui il nome Chenopodium: dal greco "chen", oca e "pous", piede), al di sotto delle quali è presente della granulazione bianca e farinosa e il suo fusto porta all'apice una infiorescenza a spiga, detta "Panicolo", formata da molti piccoli fiori di colore bruno-verdastro che diventeranno successivamente i semi di questa erba.

Ricco di ferro e dal sapore deciso e particolare, il Paruch è utilizzato sin da tempi antichi prevalentemente in ambito culinario, lessato in padella oppure per arricchire frittate, risotti o come semplice verdura di contorno.

 

Dalla coltivazione e dalla successiva trasformazione di questa pregiata erba abbiamo ottenuto quattro tipi di salse:

la Salsa Paruch, la Salsa Paruch-Porro, la Salsa Paruch-Castagna e l'Agrodolce di Paruch.

 

 

CURIOSITA'. Il nome specifico "Bonus Henricus" racchiude al suo interno una curiosa storia: si narra, infatti, che Re Enrico IV di Francia, protettore dei botanici del suo tempo, permise alla popolazione affamata di raccogliere un'erba spontanea che cresceva nel parco reale e cibarsene. In segno di gratitudine e riconoscenza verso il loro re, la popolazione decise di chiamare quest'erba "L'Erba del Buon Enrico".

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Della Fara