l'AGLIO ORSINO

ALLIUM URSINUM

Allium Ursinum: l'Aglio Orsino

L'Allium Ursinum (Aglio Orsino), o aglio selvatico, è una pianta erbacea perenne, che appartiene alla famiglia delle liliacee. Tipica delle zone umide, come i sottoboschi o lungo ruscelli ombreggianti, cresce fino ai 1000m di altezza e si presenta con foglie lanciforme e piccoli fiori bianchi a forma di stella, anche se è più facilmente riconoscibile grazie al forte profumo di aglio che sprigiona.

Le sue proprietà sono le medesime dell'aglio comune: ipotensive, depurative, antibiotiche, diuretiche e disinfettanti.

Sempre più diffuso in ambito culinario, sono generalmente utilizzate le foglie prima della fioritura, così che il sapore sia più dolce e delicato rispetto all'aglio coltivato. Una caratteristica importante è la sua alta digeribilità.

 

Lavorando esclusivamente la parte verde della pianta, escludendone il bulbo, abbiamo creato la Salsa Aglio Orsino e la sua variante Arrabbiato di Aglio Orsino.

CURIOSITA'. Il nome Aglio Orsino fa riferimento, come dice la parola stessa, agli orsi. Costituisce, infatti, il primo alimento di cui si cibano gli orsi una volta usciti dal lungo periodo di letargo.

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