lA SILENE RIGONFIA: IL CORNAGì

SILENE VULGARIS

Silene Vulgaris: la Silena Rigonfia

Diffusissima in tutta Italia, la Silene Vulgaris cresce soprattutto nei luoghi erbosi e nei campi, prediligendo terreni calcarei. Conosciuta anche con il nome "Cornagì" è una pianta erbacea perenne. Le sue foglie sono opposte e ovali e i suoi fiori sono riuniti in infiorescenze pendule dalla forma simile a campanelle (da qui il nome Silene Rigonfia).

 

Da sempre diffusissima in cucina, è tra le erbe più apprezzate e ricercate per il suo sapore tenero e delicato. Viene solitamente consumata in insalate o per preparare minestre, risotti, torte salate e frittate.

Si raccoglie e si utilizza generalmente la prima fioritura, selezionandone le cime.

 

Dalla sua trasformazione abbiamo sviluppato due delicate salse:

laCrema di Cornagì e Noci e la Crema di Cornagì e Nocciole.

 

CURIOSITA'. La particolare conformazione dei suoi fiori riporta ai vari nomi dialettali con cui la Silene Vulgaris è conosciuta: in dialetto bergamasco è conosciuta con il termine "Sciopetì" (scoppiettino). Questo nome fa riferimento al gioco di un tempo diffuso tra i bambini, che consisteva nel provocare un piccolo scoppiettio con i fiori picchiettandoli sul dorso della mano.

Azienda Agricola

Della Fara